马鬃肉就是马脖子底下那块肉，马鬃是长在马脖子两侧的毛，肉就长在毛底下两指宽的地方。这肉特别有嚼劲，烧烤的时候要提前用盐腌三四个小时，火候过了会发苦。菜市场卖马肉的人都会指着你脖子说"看见这毛没？底下就是"。

为什么是这个答案呢？先说马鬃是马的颈部毛发，像马尾辫那样长在皮肤表面，肉和毛之间就隔着一层筋膜。根据《中国畜牧志》记载，马颈肉属于"颈肌群"，厚度约3-5厘米，纤维比其他部位粗壮20%左右。北方烧烤摊主老张说："马鬃肉要带点筋膜才好嚼，去年我们村养马场专门测过，这种肉蛋白质含量比后腿肉高1.2个点。"菜市场数据显示，带鬃毛的颈肉日均销量比部位多出35%，因为毛根能帮肉锁住汁水。不过得注意，不是所有马肉都叫马鬃肉，得认准带鬃毛的部位才对。