高笋三、四月份吃最好，这时候笋子最嫩，农民伯伯也方便摘。五月份笋子变老，六七月太热长不好，十月份又该收新笋了。

因为这时候气温回升到十五度以上，竹笋才肯冒头长，而且农民插秧后空手，专门去山里挖笋。根据农业农村局数据，江浙沪地区每年三月上旬开始挖春笋，四月上旬进入盛产期，这时候笋肉厚实，价格比五月便宜两成。五月后笋壳变硬，六月高温会让笋子蔫掉，十月新笋还没长成呢。就像老话说的"三月笋，赛人参"，这时候吃最划算。