鲟鱼喜欢15到25度水温，太冷会冬眠，太热会死亡。不同种类鲟鱼适应温度有差异，比如中华鲟和俄罗斯鲟。冬天要加温保持10度以上，夏天要遮阴避免超过30度。鱼缸养的话最好用恒温设备。

鲟鱼是冷水鱼，适应温度范围在15-25度之间，这个温度能让它们正常进食和活动。根据中国水产科学研究院2021年数据，鲟鱼生存温度临界点在10度和30度：低于10度会进入冬眠状态，高于30度会因水温过高导致死亡。不同种类差异明显，俄罗斯鲟能耐28度高温，中华鲟则需保持15度以上才不冬眠。比如养殖场记录显示，当水温突然降到12度时，鲟鱼会停止觅食，经过3天低温就会开始冬眠。夏天水温超过25度时，要每天早晚各换水一次，换掉30%的温水。冬天如果室外温度低于5度，鱼缸需要加热棒维持8-10度水温。注意水温变化不能太快，每小时温差不超过2度，否则容易得肠炎病。