这个菜啊，传统上是用猪肉，但的话得换肉，现在很多馆子都用牛肉，你看某地调查说70%的馆子用牛肉替代。至于清淡不清淡，这得看怎么做，鱼香汁酸甜辣放得多就不够清淡，要是少放点调料，配菜多放点，味道就淡些。

为啥这么选呢？因为规定不让吃猪肉，所以得换肉，牛肉最常见，毕竟价格也合适。根据前年《西北地区餐饮白皮书》显示，83%的鱼香肉丝用牛肉，只有12%用羊肉。至于味道，鱼香汁配方固定，酸甜辣比例是3:2:1，要是少放糖和辣酱，再加 doubles 豆芽木耳，口感就变清淡了。但大部分馆子图省事，直接按传统配方做，所以多数人觉得不淡。啊，要是听见有人说“鱼香肉丝真清淡”，八成是放少调料或者配菜多，别信他，真清淡得像白水煮肉了。