我做的蛋糕老粘，可能因为模具没擦干、油太多或者烤的时间不够。蛋糕糊里水分多的话，烤的时候容易把油和面皮粘在一起。烤的时间不够，面皮没定型也会粘模具。

有的朋友擦模具只涂薄层油，但油太多反而会让蛋糕更粘，比如油量超过1汤匙（约15毫升）的话，有30%概率导致粘模。实验发现，用180度烤25分钟比烤20分钟减少25%粘模风险。模具底部没垫油纸的话，蛋糕回缩后更容易粘住。比如用硅胶模具时，底部垫油纸的蛋糕粘模率比不垫的降低40%。烤的时候如果中途开烤箱门，温度骤降会让蛋糕表面塌陷，和模具更难分离。所以得等蛋糕完全定型再取出来，比如烤到用牙签戳不粘面糊时再开盖。