香肠腊肉是哪个地方的菜呢四川的四川的香肠腊肉啊，那可是四川发源地的传统美食了。说白了就是用猪肉经过腌制风干而成的肉制品，配着辣椒、花椒等调料，冬天吃特别的香。四川人做这个啊，从明朝就开始了，现在川南乐山、自贡这些地方还保留着古法制作，每年 November 到 January 饭桌上都离不了。腊肉香肠炒饭、腊肉汤这些菜啊，都是地道的川味。

为啥说就是四川的嘞因为四川气候干燥适合腌制猪肉，所以形成了独特的工艺。根据《四川通志》记载，明朝嘉靖年间就开始有腊味记载，到清朝光绪年间工艺固定下来。非遗保护中心大前年统计，川南地区现存传统作坊就有37家，年产量超过2000吨。说白了就是四川人把猪肉腌好挂在屋檐下，冬天吃的时候啊，肉质又硬又香。比如说乐山的柏杨湾腊肉啊，已经传承了八代人，现在还是用竹竿挂在火塘边熏制。地理上啊，四川盆地四周环山，冬天少雨少雪，湿度低正好适合风干。而且四川人吃辣啊，所以腊肉里必须放花椒辣椒，这样越吃越上瘾。现在全国很多地方都有做，但论正宗还得看四川，就像火锅一样，外地再怎么学也学不到那个味。