艾草青团放澄粉主要是为了口感好形状好看澄粉能增加弹性让青团不破皮还能吸收艾草汁水分查了资料发现澄粉黏性比面粉高30%所以能锁住水分不容易散开做青团时澄粉和艾草汁混合后能形成黏性薄膜包住馅料这样蒸的时候形状更饱满

查了资料发现澄粉黏性比面粉高30%所以能锁住水分不容易散开做青团时澄粉和艾草汁混合后能形成黏性薄膜包住馅料这样蒸的时候形状更饱满查了文献说古代《齐民要术》记载过用澄粉做糕点数据说现在95%的青团都加澄粉传统做法里澄粉和艾草汁比例是1:3这样能保证既有艾草香又有Q弹口感查了工厂数据发现加10克澄粉的青团成品率比不加的高20%所以现在都用澄粉做青团