肉片汤一般用猪里脊肉，因为肉嫩好切片。配菜有白菜豆腐香菇，加水煮开再放肉片，加盐和胡椒粉调味。要是用五花肉的话，肉容易煮老口感差，不过有人喜欢那点油香。关键得先切薄片再烫一下，汤才不浑浊。

选里脊是因为它纤维少煮了不柴，就像菜市场大妈们常说的"里脊片薄如纸"。某美食平台统计，85%的肉片汤食谱用里脊，比五花肉多出50%。五花肉虽然香，但煮超过五分钟就会变硬，适合做红烧肉。配菜里白菜吸饱肉汤最下饭，豆腐能挂住肉汁，香菇提鲜味，这些食材搭配能让汤鲜味翻倍。要是加个鸡蛋的话，煮到蛋白凝固就关火，汤色更透亮。