肉沫茄子是川菜，四川人常做，用肉末和茄子炒，味道麻辣鲜香很下饭。北方也有类似菜，但味道偏咸甜，和川菜区别大。做菜时茄子要切条或块，先炸后炒更入味，配豆瓣酱和辣椒面提味。现在很多地方餐馆都有这道菜，但正宗还是川渝一带。

为什么是川菜呢？因为四川人吃辣，茄子吸味好，肉末配茄子很下饭。据四川餐饮协会大前年调查，川菜中使用肉末和茄子的菜品占比12%，居全国首位。地理上四川盆地多雾潮湿，茄子产量高，适合做下饭菜。北方菜谱里茄子常配鸡蛋或蒜泥，而川菜用肉末和豆瓣酱是特色。比如成都玉林路老店菜单显示，肉沫茄子是必点菜，价格15-25元。现在超市卖现成肉末茄子罐头，但现炒更香。北方餐馆学做时，常加青椒和酱油，但味道总差口气。