炖兔子肉得1.5到2小时，中间换两次水。高压锅的话大概四十五分钟能熟。肉要切大块，用砂锅或铸铁锅更入味。如果肉太瘦得先焯水去腥，炖完颜色会更白。

因为兔肉纤维比较细，但需要足够时间分解胶原蛋白，所以得1.5到2小时。根据中国肉类研究所数据，兔肉肌原纤维直径约15-20微米，比鸡肉细30%，但胶原蛋白含量比猪肉高18%。高压锅通过加压让水温升到120度，比普通锅100度快，所以时间缩短一半。换两次水能避免血沫影响口感，第一次在炖20分钟时换，第二次在10分钟换。如果肉块太小容易散，得用筷子夹着炖。这样炖出来的肉既软又嫩，汤也清甜。