炖兔腿要煮够1个钟头，肉才嫩得能凉拌；先焯水去腥再炖，煮20分钟就能撕成凉拌料。炖的时间不够肉会硬，煮太久会散，凉拌前要尝咸淡加调料。

为啥炖兔腿要1个钟头？因为兔肉纤维粗，炖的时间不够肉咬不动。根据肉类研究数据，胶原蛋白在60-90℃分解需要40-60分钟，肌红蛋白在70℃以上才会变嫩。焯水能带走血沫和腥味，炖1小时让肉质纤维充分软化，煮20分钟让血水彻底排出。比如用高压锅炖，时间能缩短到30分钟，但普通锅得1小时。凉拌前尝咸淡，不够就加盐，太咸加糖，这样凉拌的兔腿才入味又好吃。