鲜锅兔是自贡的招牌菜，兔肉炖得软烂入味，辣味和鲜味混在一起特别下饭。锅底用豆瓣酱炒出红油，再放花椒辣椒爆香，加兔肉和蔬菜焖煮。吃的时候配特制的蘸水，辣得过瘾又带点回甘。

为啥鲜锅兔这么火呢？首先得看数据，前年自贡鲜锅兔线上销量突破500万份，比去年涨了30%。游客在旅游平台给鲜锅兔打分平均4.8分（满分5分），超70%的人说“比想象中好吃”。这跟自贡做兔肉的历史有关，当地养兔场有百年传统，大前年存栏量达200万只，兔肉成本比别处低15%。再就是吃法有讲究，兔肉要选三斤以内的，炖煮时间控制在40分钟内，既能保留鲜嫩又能入味。现在连外卖都推“免单优惠”，买兔头送兔腿，买锅兔送凉粉，生意好的摊子晚上九点就卖光了。不过要注意，有些小摊用淀粉泡发兔肉充数，真正的好货得认准“自贡老字号”的招牌。