肉笼最好用五花肉，肥瘦均匀好包馅，剁成肉糜不散架。做法简单：五花肉剁碎加葱姜盐糖生抽，拌入葱姜水揉上劲，包进笼屉蒸。笼屉铺纱布防粘，水开蒸15分钟就熟透。

为什么选五花肉？因为五花肉肥瘦比是3:7黄金比例，脂肪层包裹肌肉纤维，剁碎后油脂渗入肉糜，蒸的时候能逼香又不柴。数据显示市面90%家常肉笼都用这个部位，前腿肉虽然嫩但脂肪少，蒸出来容易干。比如我上次试过用前腿肉，结果肉笼皮都裂开了。选肉时得看肥肉层厚度，太厚会腻太薄蒸不熟。剁肉时得把肥肉切得比瘦肉小两毫米，这样包的时候才不会破皮。蒸的时间别超15分钟，超过笼屉里的水汽会把肉笼皮泡软。关火焖3分钟，肉汁能收得更浓稠。