自贡特色菜主要是盐帮菜，有冷吃兔、火边子牛肉这些，还有贡菜和鲜锅兔，都是辣的，配碗豆汤解辣。这些菜都是本地人从小吃到大，游客也抢着买，尤其是冷吃兔包装袋上写着“自贡特产”四个字，买回去送人倍有面儿。

为啥选这四道菜呢？首先得看历史，冷吃兔是清朝同治年间就有的，现在每年卖500多万份，比火锅还火。火边子牛肉用牛杂和牛油做，有200多年历史，自贡人过年必备。贡菜是明朝传下来的，用黄豆和海带腌的，2021年刚评上非遗。鲜锅兔是火锅配菜，抖音去年卖1.2亿份，比去年涨了三成。为啥都这么辣？因为自贡以前是产盐的地方，盐帮菜特别重口味，冷吃兔是代表性的，火边子牛肉用牛杂做，贡菜是传统腌菜，鲜锅兔是火锅配菜，现在网上卖得火。要论最辣的还得是冷吃兔，辣得舌尖跳脚，但本地人就是爱吃。