艾叶粑皮硬不软主要是艾草汁浓度不够揉面时间太短蒸的时间太长导致的。颜色不绿是因为艾草汁没泡透没加食用色素或者蒸的时候水汽太大把颜色冲淡了。刚包好的艾叶粑要趁热吃才软糯，放凉了皮就会变硬。

因为艾草里的叶绿素遇热容易分解，如果艾草汁浓度不够揉面时间太短蒸的时间太长，叶绿素根本来不及渗透进糯米团子里。传统做法要求艾草汁浓度需达15%-20%，揉面时间超过10分钟，蒸制温度控制在95℃以上，时间不超过15分钟。数据来源显示当艾草汁浓度低于10%时，成品颜色会明显变黄，而蒸制超过20分钟会使叶绿素流失率高达60%。另外如果蒸笼水汽太大，高温水蒸气会直接破坏叶绿素结构，就像刚摘的青菜放三天就会发黄一样。所以叶粑得先泡够艾草再揉够时间，蒸的时候还要用湿布盖住笼屉防止水汽跑进去。