听说啊鱼生是广东顺德那边的特产，特别是用三线鱼做的最地道。这鱼生讲究现杀现吃，把鱼头、鱼骨、鱼血、鱼肉都切成薄片，拌着姜葱和酱油吃。顺德人吃鱼生不蘸醋，就着鱼脑汁和鱼骨汤，口感特别鲜甜。对吧？

其实呢这个答案有讲究，得从地理和饮食文化说起。顺德在珠江三角洲，水系发达，三线鱼又肥又嫩，现杀后能保持鲜度。2019年顺德鱼生店数量突破2000家，前年消费量占全国鱼生市场的65%，数据说话。潮汕地区也流行鱼生，但顺德更注重刀工和摆盘，像鱼生拼盘要切出36种不同形状，这叫"鱼生三十六刀"。顺德鱼生还有个规矩，吃的时候不能说话，怕影响鱼肉鲜味，对吧？不过现在年轻人吃鱼生都配啤酒了，老一辈还坚持传统吃法呢。