艾草煮鸡蛋简单又管用，先把鸡蛋放锅里煮开，然后关火放艾草叶，再煮十分钟，加盐调味。煮的时候水别太满，艾草别放太多，不然鸡蛋会苦。吃的时候记得剥壳，用勺子挖着吃，这样营养都吸进肚子里了。

为啥要这么煮呢？因为艾草里的挥发油和黄酮类物质得用温水才能溶出来，冷水泡着没用。《中国药典》说艾草煎煮十分钟挥发油溶出率能达到78%，要是煮太久会焦苦。煮鸡蛋时水开再放艾草，这样艾草味能均匀裹住蛋白，就像泡茶要高温出香一样。盐放是怕高温破坏艾草的酶活性，就像煮面要加盐保营养。有人试过煮半小时的，结果鸡蛋变硬还发苦，所以时间控制很关键。要是用嫩艾草煮，十分钟就能出青草香，老艾草得煮二十分钟才够味，但都别煮太久，不然营养都跑光了。