艾草糍粑有苦味，可能跟艾草本身有关。艾草叶子含有一种叫生物碱的东西，这种物质有苦味，如果处理不好，糍粑就会带苦味。有些地方蒸艾草时间不够，或者捣碎不充分，苦味物质残留到糯米团里。吃的时候加糖或豆沙能盖住苦味，但本身还是有点苦的。

艾草糍粑的苦味主要来自两个方面。第一是艾草原料本身，干艾草叶里的生物碱含量在0.5%-1.2%之间，这个数据来自某大学2021年的研究。第二是制作工艺没做好，比如蒸艾草时水开了不关火再蒸15分钟，这样苦味物质能分解60%以上。捣糍粑时如果用力不够，每100克艾草可能残留3-5克生物碱。有些老手艺会先晒干艾草再蒸，这样苦味减少一半。不过现在机器打糍粑快，有时候时间不够，就会带点苦味。吃的时候用蜂蜜水或者甜馅料泡着吃，苦味就淡了。