炖兔子肉要炖够1.5小时以上肉才容易烂。要是炖的时间短了肉硬邦邦的，火候不够的话汤里还飘着骨头渣。先焯水去血沫再下锅，用大火烧开转小火慢炖最合适。

因为兔子肉本身纤维比较粗，特别是后腿肉和脊梁骨这部分。数据表明胶原蛋白在120℃以上才能开始分解，而普通炖锅保持110℃左右需要至少90分钟。比如用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但普通砂锅需要多加15分钟让肉质更酥。另外肉块大小也影响时间，剁成3厘米见方的小块比整只炖省20分钟。炖到用筷子能轻松戳透肉皮的时候，说明正好达到软烂标准。要是炖过头肉会散架，这时候得赶紧撇去浮油别让肉煮烂。