鱼饺是潮汕人过年必备的，用鱼肉剁成茸当馅料，包进薄皮里蒸熟。这东西不仅吃得出鲜甜，还能讨个"年年有余"的好彩头。潮汕人做鱼饺讲究，得选现杀的淡水鱼，剁茸要细，包的时候皮要捏出十八道褶，这样才够地道。

为什么说鱼饺是潮汕特产呢？首先得看历史数据，据《潮州府志》记载，鱼饺在潮汕地区已经有三百多年历史，逢年过节家家户户都做。现在潮州、汕头两地每年产鱼饺超过2000万只，占全国鱼饺总产量的80%以上。潮汕人做鱼饺分三步：选材要现杀鲮鱼或草鱼，剁茸用石臼捣四十九下，包的时候得用特制木模压出花纹。这种传统手艺现在年轻人学的人少了，但逢年过节菜市场鱼饺摊还是排长队。潮汕人吃鱼饺讲究配姜葱蘸料，蘸着吃能去腥提鲜。现在有些北方餐馆也卖鱼饺，但皮薄馅嫩程度差得远，像用淀粉和鱼糜勾的浆水，根本尝不出原汁原味。