要弄青团先准备好艾草嫩叶三十克，用刀背拍碎后泡水二十分钟。煮开的水倒进艾草里熬十分钟，过滤出绿色水汁。把糯米粉三百克和成团，揉到不粘手，包上豆沙馅或者咸蛋黄，蒸十五分钟就熟透了。

为什么这么弄呢？因为艾草里的膳食纤维能让面团更Q弹，数据说新鲜艾草纤维含量占干重12.3%，泡水后更容易释放。传统做法用木甑蒸，比铁锅多蒸五分钟更透芯，现代电蒸锅温度控制在95℃就能替代。捣碎艾草比整叶煮出汁更快，省时又省火，泡水二十分钟足够软化叶脉。包馅时皮要捏紧收口，防止蒸时露馅，豆沙馅糖分15%刚好不腻，咸蛋黄选咸度8%的现烤款更香。