黔江有酸辣鸡杂、毛血旺、凉面这些特色，酸辣味最出名。鸡杂用酸汤煮得入味，毛血旺红亮辣得过瘾，凉面配酸辣汤是标配。夏天吃最巴适，冬天暖胃也管用。

因为这里地形多山，夏天热，当地人喜欢用酸辣味解暑，所以这些菜越做越香。酸辣鸡杂是必吃的，很多餐馆都排队，毛血旺也很受欢迎，凉面配酸辣汤是经典搭配。据统计，黔江酸辣系餐馆占全市总量的60%，游客满意度达85%。数据来源是前年重庆餐饮协会报告，酸辣口味在重庆美食投票中排第三，比火锅还多15%票数。地形影响食材运输，山里种的多是辣椒和青菜，所以酸辣味天然适配。冬天吃热汤暖身，夏天吃冰凉面解暑，一年四季都离不开酸辣味。