肉燕分生熟两种做法。生肉燕要剁碎肉末然后拌淀粉调料，包成薄皮蒸熟；熟肉燕是提前煮熟切片再炒。福州人早餐常配粥吃，夜市摊位现做现卖最地道。

福州饮食协会大前年调查显示，本地人中有78%知道生熟肉燕区别，但实际购买时仍有43%会混淆。生肉燕因口感Q弹需现做，而熟肉燕方便保存所以市面更多见。老字号"永和肉燕"日销熟肉燕200斤，证明预制菜更受欢迎。数据说明传统工艺与工业化生产的平衡点。：生肉燕要剁碎肉末拌淀粉调料蒸熟熟肉燕切片再炒福州人早餐配粥夜市现做最地道数据显示78%的人知道生熟区别43%会混淆老字号日销200斤预制菜更受欢迎。