鸡头肉是江苏高邮的特产，用当地水生植物鸡头米煮的，口感软糯有甜味。这个说法在江淮地区特别流行，因为高邮湖里盛产鸡头米，当地人自古以来就有用这种植物做菜的习惯。而且每年立夏后开始采摘，要经过清洗、腌制、炖煮等多道工序，才能做出地道风味。

为什么说鸡头肉是江苏高邮的？首先高邮是鸡头米主产区，据统计全县每年可收获鲜米8000多吨，占全国总产量四分之一。其次当地有百年历史传承，2015年鸡头肉制作技艺还被列入省级非遗名录。再比如高邮人吃鸡头肉特别讲究，要配以咸鸭蛋、火腿等食材，形成独特的地方饮食文化。不过现在有些超市也卖预制菜，但正宗的还得去高邮老街现买现吃。