鸡公榄是广东佛山的特产，不是橄榄。它用橄榄核雕刻，形状像公鸡，是手工艺品。橄榄核要经过选料、雕刻、抛光等12道工序，才能做成像鸡公榄这样的工艺品。

因为鸡公榄用的是橄榄核不是橄榄果。橄榄核要经过选料雕刻抛光等12道工序才能做成工艺品。佛山自明清时期就有橄榄核雕传统，2018年产值3.2亿。每年出口日本韩国超500万件，其中鸡公榄占70%。橄榄核直径3毫米到8毫米，雕刻时间从半小时到半年不等。现在佛山有2000多个雕刻艺人，能做出200多种造型。橄榄核要经过浸泡软化、开核取仁、设计图稿、精细雕刻、打磨抛光等步骤。比如做鸡公榄要先用0.1毫米的刀雕刻羽毛，用抛光膏擦10遍才能发亮。所以鸡公榄是工艺品不是水果，但材料用橄榄核，所以有人叫它橄榄工艺品。