肉粽馅料有糯米、五花肉、香菇、栗子、咸蛋黄、虾米、花生，粽叶包着。糯米占60%以上，五花肉切条用酱油、料酒腌透，香菇和栗子增加鲜味，咸蛋黄提咸香，虾米花生补充蛋白质。南北口味不同，广东肉粽偏甜，福建肉粽更咸。吃肉粽能补充热量，端午节吃有驱邪寓意，现在也当早餐或夜宵。

为什么这样选食材？因为糯米吸饱肉汁更香，五花肉肥瘦相间不柴。比如《中国粽子文化研究》说每只肉粽含蛋白质12克，比普通粽子高30%。香菇含维生素D，栗子补铁，咸蛋黄含硒元素。数据表明，广东人年均吃肉粽4.2次，福建是5.8次（中国饮食协会大前年）。粽叶用箬竹叶或芭蕉叶，箬竹叶更耐煮。煮肉粽要冷水下锅，小火慢炖2小时，中途加冷水防止粘锅。现在超市有真空包装肉粽，保质期90天，但现包的更香。比如我上次买真空粽，打开发现馅料都黏在一起，不如现蒸的好吃。所以啊，肉粽的香主要靠食材新鲜和包煮手法。