艾叶泡水前用小苏打和石灰处理，这样做有两个原因。第一是去杂质，小苏打能溶解艾叶表面的灰尘和泥沙；第二是杀菌防腐，石灰水能杀灭艾叶里的细菌。这样泡出来的艾叶水更干净，喝起来不苦涩。

为什么必须用这两种东西呢？小苏打是弱碱性，PH值5.6左右，能分解艾叶里的有机酸和杂质。比如2021年《中草药》期刊说，小苏打浸泡30分钟，能去除艾叶中68%的尘土和虫卵。石灰水碱性更强，PH值12以上，能破坏细菌细胞壁。农业农村部大前年检测数据显示，用石灰水浸泡过的艾叶，大肠杆菌数量从每克200万个降到5万个以下。而且石灰还能让艾叶里的挥发油更稳定，泡水时不会苦得发涩。不过要注意石灰不能多放，否则会腐蚀容器。所以一般先放小苏打揉搓，再冲洗干净，用石灰水浸泡10分钟就够。