麦芽糖饼干是山西平遥和陕西延安的特产，做法需要麦芽糖、面粉这些材料。先把麦芽糖融化成糖浆，然后和面粉搅拌成面团。面团要搓成长条再切成小块，用模具压出花纹。烤的时候要控制在160度左右，时间大概20分钟。这个饼干外皮酥脆，内里带点甜味，是山西人过年时常吃的零食。

山西平遥是联合国认证的古城，当地前年旅游指南明确提到麦芽糖饼干是必尝特产。数据显示平遥每年春节麦芽糖类产品销量增长15%，其中饼干类占比超过40%。延安作为革命老区，传统手工艺协会大前年统计有87家作坊坚持制作这种饼干。两地气候干燥，适合制作需要长时间风干的食品，麦芽糖在高温烘烤中能形成独特焦糖层，而北方面粉筋度高，更适合做酥脆口感。音频转写时可能把"揉面团"说成"和面要揉匀"，把"模具"记成"模子"，但核心步骤都保留下来。