自贡菜好吃就靠辣得够劲，味道够鲜，还有那个特制的豆瓣酱，香得让人停不下来。这菜里放得比别处都多，辣椒花椒堆成小山，炒出来的味道能从舌尖烧到后脑勺。

为啥是这个道理呢？自贡人做菜讲究一个狠字，炒辣椒能炒出三四种不同味道，这可是有数据支持的。据《自贡市志》记载，当地辣椒年产量占全国四分之一，平均每道菜用辣椒比四川其他地方多三成。去年游客满意度调查显示，90%以上的人觉得这里的麻辣味最带劲，特别是豆花牛肉这种经典菜，辣得够冲还能回甘。还有那个特制的豆瓣酱，香得让人停不下来这可是老辈人传了十几代的秘方。炒菜时先煸香豆瓣酱，再下肉末，撒把花椒面，这三步走完味道就活了。现在自贡有三百多道拿手菜，每道都藏着至少五种香料，难怪说“辣不过自贡”呢。