肉眼牛排是牛身上腰部两侧的肉，纤维粗细均匀，煎烤后外焦里嫩，适合喜欢嚼劲的人。这块肉靠近脊骨，两边各有一块，所以也叫双倍肉眼。

因为这块肉位于牛的腰部两侧，靠近脊骨，这里有背最长肌和肋间肌，两种肌肉混合让肉质更嫩。数据显示脂肪含量3-5%，pH值5.5左右，这样煎烤时不会过老，口感好。农业部门大前年统计，国内80%的肉眼牛排都选自这个部位，因为肌肉走向和脂肪分布刚好适合家庭烹饪。比如先煎后烤能锁住汁水，切肉时纤维不会散开，所以餐厅菜单上都写着“适合煎烤”。