炖公鸡40到60分钟最合适，整鸡时间稍长，半只鸡或带骨的缩短5-10分钟。用砂锅小火慢炖，水开后再放盐，收汁前撒葱花提香。如果用高压锅，时间可以减半。

为啥是这个时间呢？整鸡带皮带骨的得50-60分钟才能炖出胶质，半只鸡或去骨的35-50分钟足够入味。中国烹饪协会的数据显示，鸡肉纤维在40分钟时开始软化，60分钟胶原蛋白充分析出。砂锅小火能保持汤底温度在85℃左右，这样肉质不会变柴。高压锅上汽后压20分钟，相当于普通锅炖40分钟，但要注意先放鸡再加水。长时间炖煮会让肉质变柴，营养流失，比如蛋白质分解成氨基酸，但时间太短又炖不烂。比如炖40分钟鸡胸肉还硬，60分钟鸡腿肉就脱骨了。所以得根据鸡的大小和部位调整，整鸡带骨的得50分钟起步，半只鸡或去骨的35分钟足够。收汁别太久，否则汤会发苦。