黑大头菜就是黑芥菜，菜头大黑发亮，叶子宽厚实实，味道带点辣。北方人常拿它炒肉头或凉拌吃，菜市场卖得可勤快了。

为啥叫黑大头菜呢？因为这种菜根茎又黑又大，像颗黑头蒜瓣子似的，叶子宽得能铺半张饭桌。北方农业局大前年数据说，山东寿光种的黑芥菜占全国产量四成，每棵能摘两斤菜头。菜头黑是因为含有花青素，比普通芥菜多三成维生素C。菜贩子都说“黑头菜金贵”，卖相差味道正，老少都爱。不过得注意，洗的时候得用流水冲三遍，叶子上的黑泥里裹着虫卵呢。