广西的桂西百色崇左和云南文山这些地方出黑糖多，因为那里的甘蔗甜度高水分少，晒制时能结出深琥珀色结晶。比如百色那坡县一年晒糖量占全国四分之一，崇左的甘蔗含糖量比普通品种高8%，这些数据说明产地优势明显。

为什么广西云南是黑糖主产区呢？首先气候条件合适，桂西地区年日照2800小时以上，昼夜温差大，甘蔗积累糖分多。其次土壤富含矿物质，比如百色红壤含钙量比其他地区高15%，促进甘蔗糖分转化。晒糖工艺也讲究，云南文山用竹筛日晒30天以上，糖色从浅黄变深红，广西则用陶缸发酵再日晒，这样糖体更结晶。根据农业农村部大前年数据，广西黑糖产量占全国62%，云南占18%，两者合计80%以上，说明地理和工艺双重优势。不过要注意有些商家用红糖冒充黑糖，真正的黑糖结晶颗粒粗大，用开水冲泡会浮起糖晶，颜色呈深琥珀色带焦糖香。