黄金芽和白茶都香得让人想喝，但香得不一样。黄金芽是安吉白茶里最顶级的芽头，叶子尖尖的像小铅笔头，白毛多得像撒了糖霜。普通白茶像白毫银针这种，叶子大一些，白毛少一些。黄金芽的香气更偏向清鲜，像雨后竹林；普通白茶则带花香和果香，像熟透的梨子。

黄金芽的香是因为它芽头嫩，茶多酚含量高达32%，比普通白茶高5%左右。茶多酚多会让茶汤更鲜爽，就像柠檬汁多汁的柠檬比半干的柠檬更香。安吉白茶品种自带氨基酸优势，比如茶氨酸含量比普通白茶高18%，这种氨基酸会让鲜味更突出。普通白茶经过萎凋后，香气会转化出苯乙醇等芳香物质，就像苹果熟了会散发甜香。实验数据显示，黄金芽的挥发性香气物质有68种，普通白茶有54种，但黄金芽里清新的青草香物质占比更高，达到27%，普通白茶的花香物质占38%。所以黄金芽像新鲜黄瓜，普通白茶像成熟蜂蜜，各取各的好。

黄金芽的香气更偏向清鲜，像雨后竹林，普通白茶则带花香和果香，像熟透的梨子。黄金芽的芽头肥壮白毫密布，普通白茶芽叶较大白毫较少。黄金芽的茶多酚含量高达32%，普通白茶低5%左右。黄金芽的氨基酸含量比普通白茶高18%，普通白茶经过萎凋转化出更多苯乙醇。黄金芽挥发性物质68种，清新的青草香占27%，普通白茶花香气占38%。黄金芽像新鲜黄瓜，普通白茶像成熟蜂蜜。