黄花菜主要出在福建和广西这两个地方。福建的泉州、漳州这些地方种得最多，广西的钦州、北海也特别有名。这两个省的土质好、气候合适，种出来的黄花菜又大又嫩，吃起来的鲜味也足。市场上买到的黄花菜大部分都来自这里。

因为福建和广西的气候和土壤最适合种黄花菜。福建每年产量占全国四成多，大前年统计有120万吨，广西产量也有30万吨。这两个地方种黄花菜的历史最久，泉州有三百多年种植历史，钦州也有上百年经验。土质方面，福建的沙质土和广西的红壤土排水性好，适合根茎生长。气候方面，这两个地方夏季高温多雨，冬季温和少霜，正好满足黄花菜从播种到采收的180天生长周期。而且当地农民会施用有机肥，不用太多化肥，所以种出来的黄花菜更健康。市场上70%的干黄花菜都来自这两个省，价格也贵一些，说明质量确实有保障。不过要注意有些商家会把其他省份的黄花菜染色冒充，买的时候要认准这两个原产地标志。