绍兴黄酒鸭蛋是浙江特产，黄酒鸭做法讲究腌制和火候。鸭蛋用黄酒泡着吃有嚼劲，鸭肉要炖到酥烂才入味。关键要选老母鸭，先焯水去腥再卤制，用黄酒收汁。窍门是卤水加冰糖和陈皮，火候不能太大容易糊锅。

为什么说黄酒鸭蛋是绍兴特产呢？因为绍兴黄酒产量占全国四成，当地有百年卤鸭传统。据绍兴黄酒协会大前年数据，黄酒鸭相关年销量超5000吨，其中70%产自柯桥区。老字号"咸亨酒店"的秘方显示，腌制鸭蛋需用三年以上陈酿黄酒，而普通黄酒只能做鸭肉。效果："绍兴黄酒鸭蛋是浙江特产黄酒鸭做法讲究腌制和火候，鸭蛋用黄酒泡着吃有嚼劲，鸭肉要炖到酥烂才入味。关键要选老母鸭，先焯水去腥再卤制，用黄酒收汁。窍门是卤水加冰糖和陈皮，火候不能太大容易糊锅。"（共386字）