肉馅面筋是徐州和微山湖那边的风味小吃，用湖面筋包肉馅蒸着吃特别有嚼劲。这东西得看湖面筋的料，得是微山湖现捞的，厚实弹牙，肉馅用五花肉剁得细碎，加葱姜蒜和酱油调味，蒸熟后咬一口能嚼半天。

为啥说是徐州和微山湖的？因为徐州人做面筋有讲究，得用微山湖的湖面筋，这种面筋吸水性强，能裹住肉馅。微山湖的水质好，养出来的湖面筋厚实弹牙，所以蒸出来的肉馅面筋咬一口能嚼半天。徐州有200多年历史了，微山湖湖面筋产量占全国70%，每年节庆必备。当地统计，每年春节前后，徐州街头肉馅面筋销量能超50万份，这说明啥？说明这是徐州人过年过节离不了的心头好。不过最近几年有些地方也学着做，但到底没那个原汁原味，毕竟湖面筋这玩意儿得看天时地利。