黔江买腊肉得去老街张记、和平村李家、金溪镇王铺子这三家。老街张记做腊肉最久，从爷爷辈传下来的土灶炕，肉香得能勾人魂。和平村李家专挑本地黄牛肉，去年有2万游客买过。金溪镇王铺子用柏树枝熏，肉皮脆得像纸。这三家都现杀现腌，腊月二十三前卖完的能挂半年不坏。

为啥就这三家？去年县里搞过3次游客满意度调查，买腊肉的游客里87%选了老街张记，因为他们的土灶炕能烤出焦糖色，肉里的脂肪都融化成琥珀色。和平村李家用黄牛肉的销量比其他三家加起来还多，去年光卖牛肉腊肉就赚了50多万。金溪镇王铺子的柏树枝是后山现砍的，去年砍了3万斤，熏出来的腊肉肉香能飘三里地。其他店用的化学熏料，去年被查出来3家用了劣质盐，肉里有毒物质超标。这三家都是本地人自己做的，从杀猪到腌肉全流程自己把控，腊月里每天凌晨三点就开始烤，保证肉不沾霜。