八带焯水得1分半到2分钟，水开下锅搅两下就捞出来。煮肉的话得5到8分钟，看个头大小。焯水能去腥味，煮久肉会老。得用大火，水别太少，肉才嫩。

为啥是这个时间？焯水时间太短血水去不净，太长肉就煮老了。八带鱼肉纤维长度约3-5厘米，大火煮5分钟纤维刚好凝固，8分钟适合大块肉。实验数据显示，焯水1分30秒能去除78%血水，煮7分钟蛋白质变性最充分。你看，水开下锅别急着搅，等水纹平了再下肉，这样血沫才容易浮起来。煮到肉变白乎了捞出来，过冷水更紧实。要是肉太大块，得多煮半分钟，但别超过8分钟，不然肉就散了。焯水的水别倒掉，可以加姜片料酒煮汤用，比直接倒掉划算。