龙井茶树最适气温大概在15到25度之间，这时候茶叶芽叶嫩得快，香味也浓。清明前采的明前茶最贵，这时候气温刚好合适。夏天龙井茶树怕热，气温超过30度就要遮阴降温。冬天气温低到0度以下，茶树会休眠。

龙井茶树最怕气温忽高忽低，所以西湖区每年4月气温要稳定在18到22度之间。根据杭州市气象局2018到大前年数据，清明前三天平均气温是19.3度，这时候茶树新芽日生长量达到0.3毫米。气温每升高1度，茶叶中氨基酸含量就下降0.5%，但多酚类物质会增加0.2%。去年4月15日突然降温到12度，导致龙井村部分茶园芽叶冻伤，今年明前茶价格涨了30%。茶农现在都用智能温控大棚，早上6点开雾帘增温，下午3点关帘避光，这样气温波动控制在±2度以内。