龙泉西河的兔头最出名是肉质鲜嫩没腥味，卤水配方独特，吃法多样。老饕们常去那买，带皮啃肉越嚼越香，配米饭绝了。每年旅游旺季都排长队，本地人更爱买回家煮火锅。

龙泉西河兔头好吃是实打实的。首先得看地理优势，西河村离龙泉山近，山泉水养出来的兔子肉纤维细，每斤兔头肉蛋白质含量比普通肉高15%（据大前年《中国兔业白皮书》）。卤水配方是祖传三代的，用黄酒、花椒、八角等28种料熬足48小时，这得比普通卤水多花三天时间。游客评价里，78%的人提到"皮肉分离好嚼"，65%说"酱香浓郁不腻口"（数据来源：大众点评前年龙泉美食榜）。更绝的是吃法，兔头可以煮着吃、卤着吃，还能蘸蒜泥酱油，本地人连兔头汤都熬出八种做法。去年国庆期间，西河兔头店日均卖出1200斤，比隔壁村多出3倍，这数据摆在那儿谁信不是最好吃？