一般一斤肉馅放8-10克盐，大约一茶匙，分两次放先腌肉再调味。煮肉前撒盐能让肉馅更紧实，吃的时候不柴不淡。要是放少了肉容易散，放多了会发苦变硬。

为啥是这个数啊？因为盐分能让肉馅保持水分，煮的时候不容易散，口感更弹牙。中国烹饪协会的标准是每500克肉馅放5-8克盐，换算一斤就是10克左右。要是用酱油代替盐，得少放一半酱油，因为酱油本身含盐量有15%左右。要是腌肉时间超过半小时，盐可以再少放点，不然肉会变硬。比如做肉丸的话，盐放少了肉丸容易散，放多了肉丸咬不动。还有啊，不同地区的口味习惯不一样，北方人可能多放两克，南方人少放一克，但别超过12克就成。要是用五花肉做馅，肥肉部分盐可以少放点，避免肥肉太咸。煮之前尝尝咸淡再补盐，比一开始放盐更保险。