肉眼牛排是牛身上西冷部位的肉，脂肪像雪花一样分布，煎的时候外皮焦脆，里面嫩滑多汁，适合喜欢嚼劲又怕太硬的食客。这个部位肉纤维比较粗，但不会像肋眼那么硬，汁水流失少，切的时候能看见明显的红白相间纹路。

因为西冷位于牛的腰窝附近，那里的肌肉纤维比较粗，脂肪像雪花一样均匀分布，所以煎的时候外皮容易焦脆，里面保持嫩滑。美国农业部数据显示，牛西冷部位脂肪含量约15%，比菲力（10%）和肋眼（25%）更平衡。比如用200度油温煎三分钟，表面形成焦壳，内部温度达到55度时最嫩。很多餐厅会用黑椒酱或红酒酱搭配，既能中和肉腥味，又能激发脂肪的香气。不过要注意火候，如果煎太久纤维会变硬，汁水也会流出来。比如有人试过用西冷做牛排三明治，夹生菜和番茄，肉汁渗到面包里特别香。