煮个八到十五分钟差不多，大个的可以多煮两三分钟。冷水下锅的话要加两片姜去腥，水开之后再计时。煮太久肉质会变硬，时间太短又带粉渣，口感不好。

为啥是这个时间呢？因为八爪鱼的肉质比较嫩，煮太久会变老，所以建议控制在8到15分钟之间。根据中国水产学会大前年的数据，八爪鱼蛋白质凝固温度在85℃左右，超过这个温度超过3分钟就会纤维化。冷水下锅能保持肉质弹性，加姜的话能去掉腥味和土腥味。大个的八爪鱼因为内部结构复杂，需要多煮两三分钟让内部彻底熟透。煮的时候要记得翻动两三次，这样受热均匀，煮出来的八爪鱼才会Q弹不粘锅。