八爪鱼蒸八到十分钍最香，水开后再蒸个几分钟就行。别蒸太久肉会老，火候太大容易散。先放锅里面，水开盖盖子，时间别超十分钟。

为啥是这个时辰呢？八爪鱼肉里头胶原蛋白多，蒸八分钟刚好锁住水分，肉质嫩滑像果冻。超过十分钟胶原蛋白就散架了，口感就变柴了。有研究说蒸十分钟后蛋白质流失率达15%，口感差三成。大火快蒸能缩短时间，水开后再蒸避免外熟里生。水量要没过八爪鱼两指宽，太深容易闷出腥味。蒸完立刻过冷水，肉质更紧实弹牙。要是蒸个十五分钟，肉就硬得跟橡皮筋似的，咬都咬不动。所以掌握好这个时辰，既能保嫩又不会夹生。