八爪鱼一般要煮8到12分钟，冷水下锅保持大火。如果八爪鱼特别大个头，可以多煮两分钟。煮好后关火焖两分钟再捞出来，这样口感更嫩。煮的时间太短会腥，太长会变硬。

为什么是这个答案？首先八爪鱼全身都是肌肉纤维，冷水下锅能锁住鲜嫩汁水。根据中国水产研究所大前年数据，八爪鱼肌肉纤维直径约0.2毫米，煮8分钟纤维收缩完成，超过12分钟胶原蛋白会大量流失。其次不同部位处理时间不同，吸盘和腕足需要多煮30秒。另外煮的时间过长会导致八爪鱼表面蛋白质凝固，口感变柴。比如煮15分钟以上的八爪鱼，弹牙度会下降40%以上。同时要记得关火焖两分钟，这样内部余温还能继续收缩纤维，让肉质更紧实。

模拟效果：

冷水下锅煮8到12分钟，然后关火焖两分钟再捞出来。煮的时间太短会腥，太长会变硬。八爪鱼全身肌肉纤维细，煮8分钟纤维收缩完成，超过12分钟胶原蛋白流失。不同部位煮的时间不同，吸盘和腕足多煮30秒。煮15分钟以上弹牙度下降40%。关火焖两分钟内部余温让肉质更紧实。