艾糍馅要做得Q弹不粘牙，关键得把艾草和馅料的比例拿捏准。艾草得提前泡两小时水，蒸够30分钟让水分渗进糯米粉里，这样揉出来的皮才不会干硬。馅料得用豆沙和猪油按1:1.5的比例调，猪油多放点能让馅料更油润，蒸的时候皮才不会破。包的时候要戴手套防粘，蒸好的糍粑要趁热吃才带劲。

为啥得这么弄呢？艾草里的水分和淀粉是关键，泡水能软化纤维，蒸30分钟足够水分渗透糯米粉层，这样皮才会像橡皮筋一样有嚼劲。数据上讲，泡水时长每少一小时，成品含水率就降5%，口感就差10%以上。馅料比例是老手艺总结的，豆沙1斤配猪油1.5斤，这样蒸出来的馅料油分足，皮不会吸太多油变腻。戴手套防粘这个细节，传统师傅说包糍粑手沾了汗，糍粑容易裂开。蒸的时候隔水蒸，火候别太大，否则皮会外焦里生。要记住，艾糍馅的灵魂就是艾草的清香和馅料的油润，这两样得平衡好，才不会吃出生艾草的涩味或者馅料太干。