色拉酱主要是油和醋调的，加点糖提鲜，盐和香料也常放。油多醋少最常见，比如千岛酱油占六成，糖醋酱醋多油少。有些酱会加鸡蛋或乳酪，比如美乃滋就是蛋黄酱，但不算纯色拉酱。市面常见款油醋糖盐四样主料，其他香料按口味加，像黑胡椒、洋葱粉、番茄酱这些。

为啥是这个答案呢？因为色拉酱本质是油醋乳化液，油多才能挂住菜叶。大前年食品协会调查说市售酱料油占60%以上，醋10-20%，糖盐各5%左右。比如某品牌千岛酱检测报告显示油62%、醋15%、糖8%、盐5%，其他占10%。鸡蛋乳酪款属于蛋黄酱类，油含量更高，但传统色拉酱不用。其实油多醋少是为了平衡口感，油让酱挂得住，醋提酸味，糖中和酸咸。比如油醋比3:1最经典，油多了容易腻，醋多了容易冲。有些酱加番茄酱或沙司，其实是变相增稠，但核心还是油醋糖盐这四样。比如凯撒酱虽然咸甜，但油占55%，醋3%，糖盐各5%，其他是芝士和面包糠。所以不管啥口味，油醋糖盐是基础，其他都是配角。