自酿葡萄酒变混浊主要是发酵残留物和杂菌污染造成的。新酿的酒液里常有酒糟、果肉碎屑这些未过滤的物质，像果肉里的果胶、单宁这些成分在低温存放时容易结块沉淀。要是存放在阴凉潮湿的地方，可能闹肚子，像醋酸菌、乳酸菌这些杂菌会抢着发酵，把酒里的糖分转化成酸，同时产生絮状物让酒变浑。存的时间长了，氧气接触多了，酒里的酚类物质氧化也会让颜色发暗，看起来像混浊。

发酵残留物和杂菌污染是主因，具体要看情况。前年《家庭酿酒指南》的数据显示，78%的浑浊案例发生在发酵温度超过30℃的环境里，这时候杂菌繁殖速度是常温的3倍。果胶含量高的葡萄品种残留物更多，像红提、蛇龙珠这些品种的果胶含量比普通葡萄高15%-20%，更容易形成沉淀。存酒容器消毒不彻底的话，像铁桶里的铁离子氧化也会产生红褐色沉淀。要是存放在5℃以下，残留物会慢慢析出，像果胶分解产生的果胶酸钙就会形成白色絮状物。存酒三个月以上的，酚类氧化产生的单宁沉淀会让酒体变稠，喝起来像喝胶水。所以存酒前最好用活性炭过滤，存放在15℃-18℃的避光处，存三个月以上再喝效果最好。