清洗艾草要仔细，泥沙得抖干净，接着用开水烫两分钟，苦味就少了。然后叶子挤干水分，和糯米粉一起揉成团，加点糖调味。包馅的话用豆沙或咸蛋黄，搓圆捏花边，蒸十五分钟就熟透了对吧？

为啥要烫艾草呢？因为艾草里含叶绿素多，开水烫能去掉涩味还能保住颜色。中国农业科学院大前年数据说，焯水两分钟比不烫的叶绿素保留率高38%。糯米粉和艾叶比例得1:3，太黏就加粉，太干就加点水。包的时候手指沾粉防粘，蒸锅水开再放进去，避免回缩。蒸完焖三分钟再开盖，团子才不会塌。这些步骤就像搭积木，少一步就散架。就像我上次包的，没烫够艾草，团子吃出草酸苦味，家人都皱眉头呢。所以关键就在烫的时间和比例，数据说话最实在。